FRITTI

di Ernst Knam

Primo volume della collana Fusion Ideas, dedicata alle ultime tendenze in cucina e in pasticceria. Con Fritti, Ernst Knam sonda il mondo dei fritti spaziando dalla tradizione regionale italiana alla levità del Giappone, dalle mielosità mediorientali alla scabrosità di certe suggestioni nordiche. Il volume è equamente diviso tra proposte salate e dolci. Oltre 70 ricette accompagnate da un'ampia e articolata introduzione sulle tecniche di cottura, le temperature, i diversi tipi di olio.Il volume ha vinto nel 2010 il premio Best Innovative Food Book a Parigi.

200 pagine.